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烤箱使用攻略

发布日期:2020-09-18 17:34   来源:未知   阅读:

  制作饼干必备的器具和基本材料: 打蛋器 用来打发蛋液或拌匀材料的工具,较常使用的是直形打蛋器,但想要快速又省力的话,手提 式电动搅拌器,将是制作饼干时很不错的选择喔! 筛网 用来过筛面粉,以避免面粉结块而搅拌不均匀,而所有的粉类也可以使用筛网过筛得到同样 的效果。 刮刀 用来混合粉类材料、拌匀面糊及取出盆子里剩下材料时所使用的工具。刮刀一般多为橡皮材 质,所以无法耐高温,也不要拿来搅拌过热的东西。 烤盘垫纸 铺在烤盘上使用,可让烤盘与饼干面团间形成一层隔绝,以避免沾黏,有烤焙纸、烤焙布和 白报纸三种烤盘垫纸,但以烤焙布的效益最好且能重复清洗。 奶油 在饼干制作前必须先放置让其软化,再加入和糖混合,并利用打蛋器搅打到松发的程度。 蛋 具有发泡性、凝固性和乳化性等特性;在炎热的夏季里最好是将蛋放入冰箱中冷藏保存,于 饼干制作前再取出回温。 糖 糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度,颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀,所以制作出的饼 干口感也越细致。 面粉 在饼干制作过程中,一定要先将面粉过筛后才能使用,并在奶油、糖、蛋都加入之后才能加 入,这是为了避免搅拌过久而拌出筋性,影响到饼干爽脆的口感所致。 一般而言,油用得愈多,饼干的口感会愈酥;奶油是制作饼干时的必备材料,在制作饼干前 就必须将奶油取出放在常温下软化。但因夏季和冬季的常温有所区别,所以又有着些微不同 的软化方式。夏季温度高时,奶油较容易软化,所以使用前再取出放置常温下;冬季温度低, 软化的速度慢,建议可在制作饼干的前一天就提前取出让奶油软化。 糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度,所以制作时,颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀,反 之颗粒较粗的糖在搅拌时因不能完全溶解,必须等到烘烤时才会逐渐溶解,所以这时颗粒粗 的糖所占的空间会多了出来,让烤好的饼干尝起来口感较粗些。细砂糖是一般西式点心中常 使用的材料之一,清爽不黏腻,可增加饼干的甜味,使饼干的组织柔软,最适合用来制作酥 硬性的饼干。另外也可使用糖粉来制作饼干,如此将可让饼干口感更细致。 饼干的面糊大致上可区分为 5 种,每一种面糊都有最适合饼干成型的方式,例如:脆硬性的 面团就需先放入冰箱冷藏略为变硬后,再利用饼干压模制作出来;而酥硬性面团则必须使用 刀子切割面团后再进行烤焙;另外也有利用小汤匙为成型工具的软性面糊,其实只要找对合 适的工具都能让饼干更加出色并进而得到加分效果。 家里烤焙饼干,应该要使用有调节温度控制的烤箱,一般烤土司专用的小烤箱是没办法用来 烤焙饼干的。因为不同的饼干作法,烤焙的温度和时间都有所不一样,所以一定要使用同时 有温度控制和时间控制开关的烤箱来烤焙饼干喔! 制作完成的小饼干,容易因为空气中的水气侵入而变软,所以最好是放入密封式的容器中保 1 存。如果想将饼干包装送人,不论是何种的包装方式,最好都先将饼干一片片放入小塑料袋 中密封后,再放入纸盒或篮中包装成礼物,这样饼干酥脆的口感就能保持久些,另外也可再 放入小包装的食用干燥剂,来延长饼干的保存时间。 烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋 4 只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面 即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和, 将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点 15 分钟。3、烤箱预热 3 分钟后将烤盘 放进,烤制 5 分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制 15 分钟即可。 烤箱做饼干 ----------------------------------------------------------------------家庭自制双色饼干 传说从前有一艘载满货物的英国船,要到外地作生意。半途忽然遇上了暴风雨,当暴风雨过 后,众人清点船上的残余物品时,却发现原本要贩卖的面粉、黄油、糖都被海水、风雨淋湿 并混合成一团,因为已没有其它食物可吃,船上的厨师只好尝试将这些混合物搓成一小团一 小团的用火烘烤了给大家吃,没想到的是这样烤出来的东西竟意外的好吃!回到国内后,这 样的做法逐渐传了开来,饼干就这样诞生了... 材料:黄油 100 克、糖粉 60 克、全麦面粉 150 克、鸡蛋 1 只(约 50 克左右) 、可可粉 10 克 、杏仁若干 1. 将杏仁粒用温水浸泡约 20 分钟后,剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用; 2. 黄油软化后,加入过筛的砂糖一起打至松发变白; 3. 鸡蛋打散成蛋液,分 2~3 次加入作法 2 中搅拌均匀,再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀 后,即为原味面团; 4. 将作法 4 的原味面团均分成 2 份,其中 1 份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团; 5. 将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中,用杆面棍杆成大小相等的 2 份面皮后,放 入冰箱冷藏至稍微变硬; 6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜,用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上,可可饼 干上均匀撒上杏仁碎; 7. 移入已预热好的烤箱,以 180℃约烤 20 分钟后取出,晾凉即完成。 2 操作注意: 1. 自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化,不必像烤面包时光揉面就已是一番 力气活并还要随时留意面团发酵的情形,也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候蛋糕出炉时的样 子,更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中!虽是经过自己随心所欲的“创作” ,因极少会“不 成材”而造成浪费,所以这是一个有百分百“成就感”的烘焙点心。 ----------------------------------------------------------------- 自制美味饼干 原料:面粉、黄油(用量很多,超市买的太贵,可以买大块的植物黄油) 、鸡蛋、白砂糖、巧 克力粉(高乐高或美禄) 、保鲜膜 方法: 1.面粉用筛子过一遍,为了充分接触空气。加入融化的黄油,比例大约为一斤半面粉,一斤 黄油。鸡蛋一个,白砂糖半斤,充分搅匀,将面和成面团。如要做双色的,可以和二个面团, 第二个加如巧克力粉。 2.将面团用保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻室,放置一小时。 3.将面团取出,分成若干份,每份重新捏成火腿尝状,用保鲜膜包好,再放到冰箱冷冻一小 时,做双色的可各取一部分,捏成随意组合。 4.取出面团,切成 5 毫米厚的片,放到烤箱,温度 180,时间 12 至 15 分钟,选上下火方式。 5.还可以随意加些配料,象葡萄干,坚果粒等。也可以少用一些黄油,稍加一点点牛奶,一 定不能放水。 蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉, 因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋 粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在 受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白 时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由 1000g 白糖加 500g 水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时, 宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋 糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色 且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕 边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 3 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而 影响质量。 6、 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少, 混合物愈多, 温度则愈低; 反之混合物愈少, 温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时 间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度 高,而时间短。 8、 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上, 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发, 保持蛋糕的湿度。 另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表 面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比 海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试 DIY 蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法) 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱 脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤 30 分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油 100g、脱脂淡奶适 量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀 透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤 30 分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、 生菜油 75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 4 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃) ,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备 用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 BBQ 鸡翅 材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱(烧烤酱) 、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上,中途翻面。 2、烤箱 220 度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把 鸡翅排放在锡纸上,烤 15 分钟(期间翻几次面) ,刷上蜂蜜和 BBQ 酱,撒一点起士粉(起士 粉作用让皮变得更脆) ,再烤 5--10 分钟。出炉。上桌。 小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点 甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑 胡椒粉,220 度烤箱烤 15 分钟即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你 就会忍不住掉口水的。) : ======================== 千层鸡肉 材料: 鸡胸肉一副,洋邪敫觯?炼?个。 将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3—1 茶匙(盐的份量,重 口味的放 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了) ,腌 10 分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的) ,一碗左右。 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分钟,捞起沥干水 份。 8 寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器) ,抹上奶油。 摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土 豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。 烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味, 还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 5 1、125 克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。 2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。 6、放入椰子酱三大勺,搅拌。 7、放入瓜子,搅拌。 8、放入自发粉,搅拌。我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做 20 几个吧。 9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱发酵 1 小时。1 小时后, 去出面胚,你会发现已经有点硬了。准备好烤盘,我在上面放了一层锡纸,没有模具,我先 是用刀切一片直接放烤盘,后来觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到 烤盘上,这样烤出来就是圆的了,后来,我干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘 上一按,就是一个圆饼干。瞧我闹的,做回饼干居然三个形状,大家不要笑我啊...对了对了, 因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。我烤了 10 分钟,表面金黄,微微有裂口。拿出来 放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。 ============================ 黄桥烧饼 原料: 精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟 猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香 油一钱半料酒二分。 做法: (1) 把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁 成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四, ,再立即倒入沸水八两半,快速拌 匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前 加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此 共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长), 切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两, 再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全 混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸 长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按 扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包 成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘 芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔 蘸香油少许涂于芝麻面即可。 ================================= 杏仁瓦片 材料: 6 蛋 1 个、蛋白 60 克、砂糖 100 克、低筋粉 50 克、脱皮的杏仁片 200 克、盐少许 做法: 蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160 度~170 度烤(烤两次) 趁热折成 U 状,冷却后即可.. 补充:低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ========================= 家常比萨 材料: 乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯(约 150g) 、软化奶油 30 克 A.中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙 比萨酱材料: 洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克 A. 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、 糖 1 大匙 做法: ◎饼皮作法: 把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 A 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵 2 小 时 桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵 15 分钟 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁,留边不涂 烤箱预热 210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等) ,放下层烤 15 分钟后,取出铺上乳酪 丝,再烤 5 分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法: 把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可 补充:传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味 这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。这是厚的比萨,薄比萨只要 2/3 的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。 如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:最好还是用保鲜膜 覆盖) 做比萨不用像做面包那麼讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做 比萨(克莱儿按:因此比萨可以做为做面包最入门的一项,甚至做失败的甜面团拿来做比萨 饼皮也是不错的。 比萨酱材料的比例可以比较随性,像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始 我儿子不习惯蕃茄的味道,我就省掉它,一样很好吃;后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。 因为我家没有蕃茄糊,所以我是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的 7 味道,我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已) ,等下 次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 ============================= 洋葱烤饭 原料: 洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯) 、滚水五杯(电饭锅量杯) 、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、 胡椒粉适量、锡箔纸一张。 制法: 1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。再倒入滚水,加盐、胡椒粉、 蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。 8

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